Thu, 27/06/2019   Đăng nhập | Đăng ký | Quên mật khẩu}
CÔNG TY CP ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG VIỆT MỸ
GIỮ VỮNG NIỀM TIN
Trang chủ Giới thiệu Sản phẩm Tin tức Tìm kiếm Bản đồ Liên hệ
Liên kết Website
Tin tức
Tin nội bộ
Tin quảng bá
Tin mới đăng
Đối tác - Quảng cáo
Thống kê
Số lượt truy cập 617.590
Tổng số Thành viên 6
Số người đang xem 47
QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU HŨ MIẾNG

Đăng ngày: 03/10/2018 13:56
QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU HŨ MIẾNG
QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU HŨ MIẾNG
    Có rất nhiều cách khác nhau để làm đậu hũ thơm ngon và an toàn. Mỗi người một cách, một bí kíp khác nhau, VMC Group xin được chia sẻ bí quyết của mình giúp đậu hũ thơm ngon giữ được hương vị tự nhiên của hạt đậu nành.


QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU HŨ MIẾNG

Nguyên liệu

 

  • Đậu nành: 1kg
  • Nước dùng để ngâm đậu nành: 3kg
  • Nước dùng để xay đậu nành: 5kg
  • Thời gian:4h

    Tỷ lệ nước:đậu= 3:1

     
    VMC-NIGARI: 4 – 8g

(hoặc VMC-GDL: 8 – 15g)

  • Một số phụ gia VMC GROUP cần thiết:

VMC-K7:  1 – 3g. Tăng quá trình tạo rêu, tăng hiệu suất thu hồi protein đậu

VMC-TIO2: 0,5 – 1g. Giúp đậu giữ được màu trắng trong quá trình bảo quản

Vitamin C: 0,1 – 0,5g. Giúp chống oxy hóa, ổn định màu sắc kéo dài thời gian bảo quản

 

Thuyết minh quy trình

  • Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu theo hướng dẫn ở trên.
  • Bước 2 : Ngâm đậu nành: cho đậu  nành vào nước ngâm (1kg đậu : 3 kg nước). Nhiệt độ nước ngâm: 20 -250C, ngâm  4 tiếng, sau đó vớt đậu ra, rửa sạch và để ráo.

Thời gian ngâm quá ngắn, làm cho protein đậu chưa hút nước, khi xay đậu protein sẽ không tan mà còn giữ trong xác.

Ngâm quá lâu, làm cho protein trong đậu bị phân giải, làm cho khó khăn trong quá trình kết bông đậu (tạo rêu). Giảm hàm lượng sữa đậu thu hồi

  • Bước 3 : Xay đậu nành: Cho đậu nành đã để ráo vào cối xay, bổ sung nước đã chuẩn bị (1kg đậu nành khô ban đầu : 5 kg nước). Xay đến khi nào thấy hỗn hợp đậu  nhuyễn  mịn là đạt (khoảng 5~7 phút)
  • Bước 4 : Rót hỗn hợp nước đậu vào một tấm khăn, vắt lấy nước. Sau đó đem nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ. Khi thấy nuớc đậu đã sôi dâng lên (nhiệt độ khoảng 85~960C) thì tắt bếp, gạn đi phần bọt ở trên mặt.
  • Bước 5 : Chuẩn bị dung dịch VMC_NIGARI, hòa tan 4 – 8g VMC-Nigari vào 300 ml nước

(Đối với sản phẩm VMC-GDL: hòa tan 8 – 15g VMC-GDL vào 300ml nước.)

  • Bước 6 : Rót dung dịch VMC-NIGARI hoặc VMC-GDL vào nước đậu nành còn nóng (>850C), vừa rót vừa khuấy đều. Đậy nắp, để yên trong 10-15 phút để protein trong nước đậu đông tụ  (tạo rêu).
  • Bước 7 : Vớt lấy phần rêu đậu rồi đổ vào khuôn, dằn bằng vật nặng để tạo hình, để yên trong 15~20 phút thì lấy ra. Nhiệt độ ép dưới 600C, sẽ làm giảm khả năng dính kết

Chú ý:

  • Không cho trực tiếp VMC-NIGARI, VMC-GDL vào sản phẩm để tránh hiện tượng đông tụ cục bộ
  • Cho từ từ dung dịch VMC-NIGARI/VMC-GDL vào dung dịch đậu nành còn nóng. Vừa rót vừa khấy đều đến khi kết tủa dày thì dừng lại. Nếu cho VMC-NIGARI quá nhiều sẽ làm đậu cứng, tăng chi phí sử dụng phụ gia. Nếu cho VMC-GDL quá nhiều sẽ làm cho kết tủa bông đậu giảm, làm thất thoát sữa đậu. Nếu dung dịch sau khi đã vớt bông đậu vẫn có màu trắng sữa, chứng tỏ vẫn còn sữa đậu trong dung dịch. Ta tiến hành quay lại bước 4.
  • Sữa đậu xay xong phải được nấu liền. Không để ở ngoài không khí quá lâu, vi sinh vật phân giải protein đậu, làm lượng đậu tạo kết tủa giảm ở quá trình tạo rêu
  • Trong bã đậu sau khi lọc vẫn còn 1 lượng sữa đậu. Lấy nước ấm rửa lại phần bã để tận thu, lượng nước vừa phải, tránh làm loãng dung dịch sữa đậu

Đánh giá sản phẩm đạt yêu cầu:

  • Màu sắc: vỏ bìa đậu màu trắng, trắng ngà có đốm vàng, mặt cắt màu trắng
  • Mùi vị: thơm đặc trưng, vị ngon đậu phụ, không mùi ôi chua, khê khét và các mùi lạ khác
  • Tạp chất: không có cát, sạn, mảnh vụn của cháy đậu và các tạp chất khác
  • Trạng thái: vỏ bìa đậu mịn, sờ hơi ráp tay, không mủn bột. khi để nguội đến nhiệt độ phòng, bìa đậu dẻo, cầm giữa bìa đậu rung nhẹ không gẫy, không rạn nứt. Mặt cắt nhẵn bóng, mịn. Trên mặt cắt ngang số lỗ hổng không quá 3, lỗ lớn nhất đường kính không quá 5mm, không có vết nứt chân chim lớn. Ăn sống có cảm giác béo, ngậy, dai, không có cặn bã. Miếng đậu khi rán nở đều.

| Chia sẻ |
THẢO LUẬN  
Chưa có thảo luận nào
Ý KIẾN CỦA BẠN  
  Hãy đăng nhập để thảo luận
  Tin cùng loại cũ hơn
5 CÁCH TẨY SƠN DÍNH TRÊN NỀN NHÀ
CÙNG VMC GROUP tìm hiểu về BỘT BIẾN TÍNH
CÁCH GIẶT QUẦN ÁO THƠM LÂU BẰNG MÁY GIẶT
Ngưỡng an toàn nào cho phụ gia bảo quản?
BÁN DẦU BÔI KHUÔN BK4
BÁN POLYMER ANION A1110
LÝ DO NÊN VỆ SINH BỒN CẦU BẰNG NƯỚC TÂY
CHUYÊN MỤC : MẸO VẶT GIA ĐÌNH
BÁN SIÊU TẨY DẦU NHỚT DEG A812
TÌM HIỂU CÁC LOẠI NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT KEM TƯƠI CÙNG VMC GROUP - 0906 024 188