BÍ QUYẾT ĐỂ LÀM ĐẬU HŨ THÀNH CÔNG NGAY LẦN ĐẦU TIÊN TẠI HẢI PHÒNG

Rate this post

Sự khác nhau giữa đậu hũ và tào phớ
Nếu như các loại tàu hũ đều có kết cấu chung khá đặc, chắc và cứng. Thì tào phớ lại có cấu trúc lỏng, nhẹ và mềm mịn hơn khá nhiều. Nếu so sánh thì đậu hũ non có kết cấu tương đồng với tào phớ nhất.

Đậu hũ với cách chế biến đa dạng đã đồng hành cùng bữa cơm gia đình người Việt Nam bao lâu nay. Từ chiên, xào đến kho hay hấp đều dùng được. Ngoài làm món chính, đậu hũ còn được dùng kèm cùng nhiều món ăn phổ biến như bún đậu mắm tôm hay làm nguyên liệu phụ của các món ăn chính như lẩu, các món canh, thịt kho,..

Tào phớ cũng không kém cạnh khi có muôn vàn các kiểu biến tấu như tào phớ hạt lựu, tào phớ bạc hà, tào phớ hạnh nhân, khoai môn hay thậm chí là ăn kèm kem tươi.

Một số lợi ích của hai loại thực phẩm này

Đậu hũ được làm ra từ đậu nành, giàu dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể người như: canxi, sắt, magie,… đặc biệt, đây là loại thực phẩm ít calo, không cholesterol. Ngoài ra đậu hũ, tào phớ còn cung cấp đầy đủ vitamin và tất cả các loại axit amin thiết yếu cần cho sự sống mỗi người.

Bên cạnh đó, đậu hũ và tào phớ còn đem lại nhiều lợi ích cho người mắc các bệnh tim mạch, phòng chống và ngăn chặn quá trình phát triển của các tế bào ung thư, phòng ngừa và hỗ trợ điều trị béo phì, tiểu đường loại 2, các bệnh liên quan đến phổi và thận, thoái hóa thần kinh,…

Những tiêu chí tạo nên mẻ đậu hũ thành công, mềm ngọt thơm ngon ngay từ lần đầu tiên

1. Nhất định phải tìm được túi lọc

Khâu lọc bã đậu cực kì quan trọng. Ở khâu này, bạn cần chuẩn bị túi vải hoặc khăn vải mùng để lọc sạch bã đậu ra khỏi hỗn hợp “sữa”. Nếu còn bã, đậu sẽ bị cháy khi nấu. Ngoài ra, khi có thành phẩm, bã đậu để lại một cấu trúc không đều cho đậu, làm khi ăn thấy lộm cộm, không còn vị ngon đúng chuẩn. Túi hoặc khăn dùng để lọc cần thoát nước nhanh vì để lâu có thể làm đậu vón cục và dính lại trên khăn, không lọc được.

2. Cho dấm vào từ từ, không vội cho hết vào ngay một lần

Mỗi loại dấm có độ chua khác nhau, khi làm cần để ý đến độ tách sữa của hỗn hợp. Độ đặc, mềm mịn của đậu phụ thuộc khá nhiều vào khâu này. Vì vậy hãy chia dấm ra và cho vào từng chút một để có được mẻ đậu như ý.

3. Hãy chú ý màu của hỗn hợp sữa

Khi cho quá nhiều giấm, phần nước trong hỗn hợp sẽ có màu vàng nhạt. Lúc này đậu của bạn sẽ trở nên cứng (gọi là đậu bị già). Ngoài ra đậu còn bị vón cục làm hỏng món ăn.

4. Ép nước ra khỏi đậu, tuy nhiên lưu ý không ép quá kỹ

Đậu khi mới được lấy ra khỏi nồi hay bị ứ nước bên trong. Lót khăn giấy bên dưới, dùng một vật nặng để đè lên khoảng từ 15-20 phút. Không đè quá lâu, đậu sẽ mất nước.

5. Bảo quản đậu “dưới nước”

Sau khi nấu, cho đậu vào một chiếc hộp nhỏ cùng nước lạnh, bảo quản trong ngăn mát. Nếu sử dụng ngay sau khi làm thì có thể bỏ qua.

4. Ép nước ra khỏi đậu, tuy nhiên lưu ý không ép quá kỹ

Đậu khi mới được lấy ra khỏi nồi hay bị ứ nước bên trong. Lót khăn giấy bên dưới, dùng một vật nặng để đè lên khoảng từ 15-20 phút. Không đè quá lâu, đậu sẽ mất nước.

5. Bảo quản đậu “dưới nước”

Sau khi nấu, cho đậu vào một chiếc hộp nhỏ cùng nước lạnh, bảo quản trong ngăn mát. Nếu sử dụng ngay sau khi làm thì có thể bỏ qua.

Ngoài ra, có thể tham khảo phụ gia làm đậu hũ, tào phớ đơn giản VMC – TOFU

Các tiêu chí quan trọng để thành công ngay khi thử làm tào phớ

1. Dùng túi lọc để lọc sạch phần bã đậu.

Tương tự như đậu hũ, khi làm tào phớ, cần dùng túi lọc để loại bỏ hoàn toàn bã đậu. Khi bã đậu sót lại, dễ làm tào phớ bị lợn cợn, không mướt và mịn.

2. Cẩn thận khi chuẩn bị đường nho

Không dùng nước nóng pha đường nho hoặc pha đường nho trước khi nấu xong nước đậu vì đường nho vào nước sẽ chua, càng nóng càng nhanh chua, tào phớ sẽ không đông được.

3. Ở khâu hòa hỗn hợp “sữa” cùng đường nho, làm thật dứt khoát

Đổ thật nhanh, dứt khoát toàn bộ nước đậu vào dung dịch nước đường nho đã pha (giúp đường nho hòa tan đều vào nước đậu tào phớ sẽ mịn đẹp).

Tiếp tục hớt bọt nổi trên bề mặt. đóng nắp nồi cơm điện và chỉ mở hé vung giúp thoát ít khí ra bên ngoài. Để yên hỗn hợp trong vòng 30 phút, ta sẽ có một nồi đậu hũ non cực mịn và thơm.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *